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发布时间：2025-04-13 00:31:43 来源：333体育官网登陆 作者：333体育官网下载地址
产品描述: 是马兰头拌香干，仍是春笋腌笃鲜？正在上海人的餐桌上，“春菜”永远霸占一席之地。惊蛰将至，各类春菜迎来荟萃上市期，菜墟市的柜台、生鲜电商的春菜专题里，充满了春天的滋味。 不过，每年春天都有消费者由 | |
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是马兰头拌香干，仍是春笋腌笃鲜？正在上海人的餐桌上，“春菜”永远霸占一席之地。惊蛰将至，各类春菜迎来荟萃上市期，菜墟市的柜台、生鲜电商的春菜专题里，充满了春天的滋味。
不过，每年春天都有消费者由于食用欠妥而孔殷前去病院就诊。不难创造，春菜鲜美，但也要避开误区。
说起最受墟市迎接的春菜，莫过于“七头一脑”和“四大金刚”。个中，“七头一脑”从2月初不断上市，包含枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、幼蒜头、菊花脑；“四大金刚”有香椿、蚕豆、雷笋（春笋）和春韭。
这两年，跟着电商平台加大春菜采销力度，墟市还闪现了良多稀奇春菜，例如来自潮汕的“珍珠菜”，来自山东、河南的“面条菜”，仡佬族、瑶族、壮族等少数民族的药食同源植物“繁华菜”等。良多平台都市推出视频图文诠释，帮帮消费者了解并烹调这些春菜，实时尝鲜。
但社交平台也闪现少许有误导性的“体味帖”，“批示”网友胶柱鼓瑟，从身边的绿地、公园等挖春菜，并美曰其名“打野”。殊不知，平和隐患不幼。
一方面，消费者可以“打”到被污染的春菜。有的春菜看似长正在野表，但隔绝公途较近，容易受到汽车尾气的污染；有的春菜长正在公园或农田中，但公园和农业出产者正在平常爱护时会喷洒杀虫剂、农药等。
更要当心的是，良多非正途种植基地挖出来的野菜，由于泥土题目，重金属急急超标，完整不适合食用。2020 年颁发的学术论文《电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定北京区域常见野菜重金属含量》指出，通过对北京公园、山林、道途两侧等多个区域的苜蓿、苦菜、蒲公英、车前草、荠菜等5种野菜采样检测，创造这些野菜的铅、镉、铜、铬、砷等重金属含量普通逾越《食物安世界家模范 食物中污染物限量》，况且公园和山林区域的重金属污染水准以至高于道途两侧。
可见，“野生”的并非更平和。来自正途种植基地的春菜正在上市前去往要始末农残、重金属含量等平和目标检讨。
另一方面，有些春菜固然“长相”相仿，本质分歧很大，有些是鲜味，有些是“毒药”。例如，香椿好吃，但低毒的臭椿长得与它绝顶相仿，又有漆树芽触碰就会过敏；野芹菜鲜美，与之长得好似的毒芹、毒参却含有剧毒……万一认错采摘到了形似但有毒的植物，食用危机极大。
更况且，正在公园、绿地等“打野”，自己就会影响这些地点的次第并伤害大家情况。因而，不要笃信“打野”帖，锺爱春菜，还得通过正途渠道采购。
人体摄入过多的草酸，会阻挡钙的接收，接收后又会与体内的钙及其他物质变成难溶性草酸盐，扩充患结石的危机。菠菜、苋菜、马齿苋、雷笋等春菜的草酸含量都较量高。
亚硝酸盐被摄入人体后，正在胃酸的情况下会天生亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，过量摄入会扩充健壮危机。春菜中，香椿的亚硝酸盐含量较量高。
个中，草酸易溶于水，热水焯能去除掉大局部的草酸。有查究显示，将180克菠菜置于1000毫升开水中，区别焯水1至4分钟，创造可溶性草酸去除率区别为43%、50%、54.7%、58.9%；将香椿焯烫1分钟，则能去除90%以上亚硝酸盐。
因而，“焯水”这一预统治设施是有用的。然而，区其它蔬菜焯水期间不雷同，假设太短，可以效益不佳。
对待雷笋、茭白等纤维含量较高的蔬菜，焯水的期间倡议长少许。测验数据显示，焯水1分钟，雷笋、茭白的总草酸去除率区别为60%、10.7%；而焯水3分钟，二者的总草酸去除率区别为63.9%、31.7%。这类蔬菜所含的怕热维生素含量并不多，焯水期间长少许，不会影响养分代价。
其它，不要反复愚弄焯过菜的水。草酸溶于水，焯水期间越久、焯水的蔬菜品种越多，汤汁中的草酸含量越高。
春菜鲜美且养分代价高，因为上市期间有限，良多消费者会大开胃口，捏紧期间多吃点。殊不知，“时常不食”也要适量，并非吃得越多越好。
例如，荠菜、马兰头、雷笋等纤维含量较高，有的草酸含量也不低。对肠胃功用弱或自己患有胃肠道疾病的人群来说，过量食用易损害胃黏膜，导致消化不良、胃腹胀、反酸、嗳气等不适症状，急急时还会酿成消化道出血，闪现呕血、黑便等并发症。本年以还，已有多地病院接诊因应用过多荠菜、雷笋等春菜而诱焦虑性上消化道出血的消费者。
再如，蚕豆也是上海消费者的心头好，可有人吃了蚕豆会闪现血虚、发热等症状。这一被俗称为“蚕豆病”的疾病本来是一种遗传病，正在医学上称“葡萄糖-6-磷酸盐脱氢酶缺乏症（G-6-PD）”。纯洁来说，便是基因变异导致人体内葡萄糖-6-磷酸盐脱氢酶缺乏，病人遭遇蚕豆中的蚕豆胺后，会诱发红细胞膜氧化，爆发溶血反映，闪现血虚等症状，急急时以至危及人命。
目前，对“蚕豆病”没有格表的医治门径，只可有用抗御。除了基因筛查，便是食用蚕豆后闪现不良反映的消费者，不再吃蚕豆，而且避免各类蚕豆成品、蚕豆花粉。
其它，枸杞头、马兰头、蒲公英等春菜拥有清热解毒的效力，却不适合虚寒体质的人群；豌豆头有利尿、止泻、帮消化等效力，不适合有肾衰、胃出血、胃溃疡、肠炎等病状的人群。
总之，食用春菜时要连合自己体质，适可而止。白叟、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，更加要仔细。